Ein großer Teil der Lebensmittel in der Eisenkiste hat bestimmte Nährstoffe, Organische Säuren und einige Verbindungen, die sich im Prozess der Hochtemperatur- und Hochdrucksterilisation zersetzen, wodurch die Korrosion der Eisenpanzer erhöht wird. Um die langfristige Lagerung von Lebensmitteln zu gewährleisten, muss die ausgewählte Eisenbox eine gute Korrosionsbeständigkeit aufweisen.